La pasta viene en todas las formas y tamaños, y ahora, con muchísimas alternativas. Olvídate de las pastas blancas e integrales y dale la bienvenida a las pastas de arroz integral, las pastas vegetales como el calabacín y la calabaza moscada, y las pastas de legumbres como el garbanzo y el edamame.
Aunque técnicamente estas pastas alternativas no son "nuevas" en sí, probablemente hayas visto muchas alternativas en los supermercados últimamente. Esto es especialmente bueno para quienes tienen intolerancia al gluten o buscan reducir su consumo de carbohidratos o consumir más proteínas.
Si no puedes separarte de los fettuccine caseros de tu abuela, pero quieres darle un toque más picante, vale la pena probar los sustitutos de pasta. Para explicarlos, hablamos con Gina Thayer, nutricionista registrado del Banner Fort Collins Medical Center .
Pasta vegetariana (calabacín, espagueti de calabaza, berenjena y calabaza moscada)
Ya sea cortada en tiras, rallada, raspada o en juliana, la pasta a base de vegetales recién preparada es una excelente manera de aumentar el consumo de vegetales y reducir los carbohidratos.
“Si buscas consumir menos carbohidratos y calorías, prueba las pastas vegetarianas”, dijo Thayer. “Tienen una cantidad ligeramente menor o similar de fibra y mucha menos proteína que la pasta tradicional, pero son una excelente alternativa para todos, especialmente para quienes tienen sensibilidad al gluten, alergias al trigo o enfermedad celíaca”.
Pasta de frijoles y legumbres (garbanzos, edamame, frijol mungo, lentejas rojas)
En comparación con la pasta tradicional, las pastas a base de legumbres contienen mayor cantidad de proteínas y fibra , y además, ¡no contienen gluten! Solo asegúrate de controlar las porciones.
“Las pastas de frijoles, como la de garbanzos y edamame, suelen tener más calorías y carbohidratos que las pastas tradicionales”, dijo Thayer. “Pero si buscas obtener más proteínas sin añadir productos animales , estas son buenas alternativas”.
Pasta de arroz integral
El arroz integral es un grano integral naturalmente libre de gluten y una buena fuente de proteínas y magnesio. Solo tenga cuidado con los demás ingredientes. A veces también se incluye arroz blanco (refinado) u otros granos refinados. La pasta de arroz integral también aporta muchas calorías, así que controle el tamaño de las porciones.
Pasta shirataki
La pasta shirataki, también conocida como los “fideos milagrosos”, casi no contiene grasas, carbohidratos ni calorías, pero no tiene proteínas, por lo que conviene incluir otros alimentos nutritivos en la comida para aportar la energía necesaria al cuerpo.
Una guía nutricional de la pasta y algunos sustitutos de la pasta:
¿Qué pasa si tienes antojo de pasta tradicional?
Las pastas de verduras, frijoles y arroz son excelentes alternativas, pero a veces simplemente quieres la pasta auténtica. ¡Y no pasa nada! La pasta tradicional no es mala; lo importante es el tamaño de la porción, dijo Thayer.
"¿Sabías que una porción de pasta (1/3 de taza cocida) tiene aproximadamente 70 calorías, 15 gramos de carbohidratos y de 2 a 3 gramos de proteína?", preguntó Thayer. "Así que, si de verdad se te antoja un buen plato de espaguetis con albóndigas, y ninguna pasta vegetariana te apetece, prueba la original; solo controla el tamaño de la porción".
En resumen: Presta atención a lo que tu cuerpo te pide, pero con moderación. Y no tengas miedo de probar cosas nuevas. "Si encuentras un sustituto de pasta que te parezca interesante, pruébalo", dijo Thayer.
