Ya sea para preparar aderezos para ensaladas y adobos o para hornear y freír, seguramente necesitará aceite para su receta. Pero con más de 20 opciones disponibles hoy en día, puede resultar difícil saber por dónde empezar.
Nicole Hahn, nutricionista registrado en Banner – University Medical Center Phoenix , nos desglosa los aceites de cocina: sus ventajas, sus desventajas y cuáles son los mejores para usar.
Elegir un aceite de cocina
Antes de optar por el aceite de oliva, hay algunas cosas a considerar al elegir un aceite: nutrición, punto de humo y precio.
Nutrición
El aceite de cocina se clasifica nutricionalmente como grasa y proporciona nueve calorías por gramo de grasa.
Las fuentes de aceites de cocina provienen de plantas o animales y contienen una combinación única de tres tipos de grasas (saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas). Las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, y las poliinsaturadas, como el aceite de cártamo, generalmente no contienen colesterol . Las grasas saturadas, que se encuentran comúnmente en la mantequilla y la manteca de cerdo, pueden contribuir a problemas de salud graves, como obesidad y enfermedades cardíacas, cuando se consumen en exceso.
"La mayoría de las fuentes animales de grasa tienen una proporción de 50/50 de grasas poliinsaturadas y saturadas, mientras que las fuentes vegetales de grasa tienen una proporción más cercana a 85/15", dice Hahn. "Esto hace que las fuentes de grasas de origen vegetal sean una excelente opción para todas las personas".
punto de humo
El punto de humo es la temperatura a la que la grasa comienza a quemarse o degradarse. Los que tienen un punto de humo más alto son los más adecuados para freír y los que tienen un punto de humo más bajo son los más adecuados para adobos y aderezos para ensaladas.
Si bien fumar aceite no siempre es un problema, puede ser una señal de que no estás usando el aceite correcto. Antes de usar cualquier aceite, asegúrese de que su punto de humo pueda soportar el método de cocción que planea usar.
"La mantequilla y otras fuentes animales tienden a tener los puntos de humo más bajos debido al contenido de agua en la grasa, mientras que los aceites vegetales como el de soja tienen los puntos de humo más altos", dice Hahn.
Punto de precio
Los aceites más caros no necesariamente equivalen a una mayor calidad. Algunos aceites, como el de aguacate, son más caros porque son más difíciles de encontrar y sólo se producen en cantidades más pequeñas.
Busque aceites que vengan en botellas de vidrio oscuro, que mantienen fuera la luz y el oxígeno, y renuncie a la botella del tamaño de Costco por botellas más pequeñas porque algunos aceites no se conservan tanto tiempo como otros. Asegúrese también de almacenar los aceites en lugares más oscuros, como una despensa o un armario.
Ahora que sabe qué buscar, aquí tiene una útil hoja de referencia sobre aceites de cocina con 10 aceites de cocina comunes que le ayudarán a tomar la decisión correcta, ya sea que esté asando, horneando, marinando o friendo.
¿Quieres más consejos para comer sano? Un nutricionista registrado de Banner Health puede ayudarle a encontrar formas de realizar cambios.
