Ya sea que prepares aderezos para ensaladas y marinadas o que hornees y frías, seguramente necesitarás aceite para tu receta. Pero con más de 20 opciones disponibles en la actualidad, puede resultar difícil saber por dónde empezar.
Nicole Hahn, nutricionista registrado en Banner – University Medical Center Phoenix , nos explica los aceites de cocina: sus ventajas, sus desventajas y cuáles son los mejores para usar.
Cómo elegir un aceite de cocina
Antes de optar por el aceite de oliva, hay algunas cosas a tener en cuenta al elegir un aceite: nutrición, punto de humo y precio.
Nutrición
El aceite de cocina está clasificado nutricionalmente como grasa y aporta nueve calorías por gramo de grasa.
Las fuentes de aceites para cocinar provienen de plantas o animales y contienen una combinación única de tres tipos de grasas (saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas). Las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, y las grasas poliinsaturadas, como el aceite de cártamo, generalmente no contienen colesterol . Las grasas saturadas, que se encuentran comúnmente en la mantequilla y la manteca de cerdo, pueden contribuir a problemas de salud graves, como la obesidad y las enfermedades cardíacas, cuando se consumen en exceso.
“La mayoría de las fuentes animales de grasa tienen una proporción de 50/50 de grasas poliinsaturadas y saturadas, mientras que las fuentes vegetales de grasa tienen una proporción más cercana a 85/15”, afirma Hahn. “Esto hace que las fuentes vegetales de grasa sean una excelente opción para todas las personas”.
Punto de humo
El punto de humo es la temperatura a la que la grasa comienza a quemarse o degradarse. Las grasas con un punto de humo más alto son las más adecuadas para freír y las grasas con un punto de humo más bajo son las más adecuadas para marinadas y aderezos para ensaladas.
Si bien el aceite humeante no siempre es un problema, puede ser una señal de que no estás usando el aceite correcto. Antes de usar cualquier aceite, asegúrate de que su punto de humo sea compatible con el método de cocción que planeas usar.
“La mantequilla y otras fuentes animales tienden a tener los puntos de humo más bajos debido al contenido de agua en la grasa, mientras que los aceites vegetales como la soja tienen puntos de humo altos”, dice Hahn.
Punto de precio
Los aceites más caros no necesariamente son sinónimo de mayor calidad. Algunos aceites, como el de aguacate, son más caros porque son más difíciles de encontrar y solo se producen en cantidades más pequeñas.
Busque aceites que vengan en botellas de vidrio oscuro, que no dejan pasar la luz ni el oxígeno, y olvídese de las botellas de tamaño Costco y opte por botellas más pequeñas, ya que algunos aceites no se conservan tanto como otros. Asegúrese de guardar los aceites en lugares más oscuros, como una despensa o un armario.
Ahora que ya sabe qué buscar, aquí tiene una útil hoja de trucos sobre aceites de cocina con 10 aceites de cocina comunes que lo ayudarán a tomar la decisión correcta, ya sea que esté asando a la parrilla, horneando, marinando o friendo.
¿Le gustaría recibir más consejos sobre cómo comer de manera saludable? Un nutricionista registrado de Banner Health puede ayudarlo a encontrar formas de hacer cambios.
