Los alimentos más saludables que podemos comer suelen ser los más frescos, pero hay otro grupo de alimentos que está ganando popularidad en estos días: los alimentos fermentados. Lo que comenzó como un medio para conservar los alimentos y eliminar las toxinas de los alimentos en la antigüedad ahora se sabe que también tiene beneficios potenciales para la salud.
¿Qué son los alimentos fermentados?
Los alimentos fermentados son alimentos que han pasado por un proceso llamado fermentación. Durante la fermentación, los alimentos son descompuestos por microorganismos como bacterias y levaduras que los convierten en productos fermentados. Los alimentos fermentados populares que encontrará hoy en muchas tiendas minoristas y mercados de agricultores incluyen encurtidos, kombucha, yogur, pan de masa fermentada, kéfir, tempeh, kimchi, miso y chucrut.
¿Por qué los alimentos fermentados son buenos para la salud?
Si bien algunos alimentos fermentados, como el kimchi, el chucrut y la kombucha, pueden tener un olor desagradable, no son nada para olfatear. Una nueva investigación muestra que pueden ser buenos para nuestro intestino, cerebro y sistema inmunológico, dijo Elise Heeney, RD, dietista clínica del Centro Médico Banner Del E. Webb en Sun City, AZ.
“Los alimentos fermentados contienen probióticos, que son las bacterias 'buenas' que componen el microbioma dentro de nuestro tracto gastrointestinal”, dijo Heeney. “Comer alimentos fermentados puede ayudar a cambiar o repoblar nuestras buenas bacterias para ayudar a equilibrar nuestra flora intestinal. Una gran proporción de nuestro sistema inmunitario se encuentra en nuestro intestino y se cree que tener un microbioma bien equilibrado ayuda a mejorar la función inmunitaria”.
Además de comer alimentos fermentados con probióticos, Heeney anotó que también es beneficioso comer alimentos que tengan prebióticos para alimentar a las bacterias buenas del intestino. Los prebióticos se pueden encontrar en frutas y verduras frescas, como plátanos, cebollas, espárragos, frijoles y cereales integrales.
¿De qué debo tener cuidado?
Si bien los alimentos fermentados son buenos para el intestino, para algunas personas, estos alimentos pueden dejarles una sensación de hinchazón, eructos y gases. Si es nuevo en los alimentos probióticos fermentados, es mejor comenzar lentamente para ver cómo reacciona su cuerpo. Además, ten en cuenta las intolerancias que tengas a determinados alimentos .
“Si está inmunodeprimido y se le indicó que siga una dieta baja en microbios, debe evitar los alimentos crudos y fermentados debido al alto riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos”, dijo Heeney.
¿Debería intentar fermentar mi propia comida?
La fermentación de alimentos en el hogar se ha practicado durante siglos como una forma de conservar los alimentos y es una tendencia popular en la actualidad. Puedes fermentar cualquier verdura en casa, pero Heeney tenía estas recomendaciones:
- Elija variedades de verduras frescas y orgánicas
- El equipo es mínimo, pero es posible que desee comprar un kit de fermentación
- Siga estos consejos de fermentación de seguridad
- Busque recetas en línea o compre un libro de recetas de fermentación
Si está buscando más consejos para mejorar su dieta o no está seguro de por dónde empezar, un dietista puede ayudarlo. Programe una visita con un dietista de Banner Health hoy para comenzar a crear un plan. Visite bannerhealth.com para comenzar.
