El pollo crudo no tiene nada de atractivo visual. No tiene nada de apetitoso, pero si lo untas con aceites y hierbas y lo asas, ¡está delicioso! Por eso, tantos estadounidenses pueden ignorar la asquerosidad de esta carne cruda y consumen 8 mil millones de pollos al año, es decir, ¡un promedio de 201 libras por persona al año!
Pero ¿sabías que 1 de cada 4 piezas de carne de pollo contiene bacterias que pueden causarte enfermo? Según los Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 48 millones de personas se enfermo por una enfermedad transmitida por alimentos cada año y 1 millón de esos casos se deben a las aves de corral.
Consultamos con Heather Danielson, MA, RDN, directora de servicios para huéspedes en el Banner Del E. Webb Medical Center en Sun City, Arizona, para obtener información sobre cómo verificar si su pollo es seguro para consumir o si es momento de tirarlo; pero primero, aquí está el motivo por el cual el pollo puede ser peligroso.
¿Por qué el pollo crudo es malo para la salud?
Las aves de corral son alimentos que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad (TCS, por sus siglas en inglés). Esto significa que es muy probable que se vuelvan inseguras si no se manipulan adecuadamente, ya sea crudas o cocidas.
“El pollo crudo proporciona un buen ambiente para bacterias como la salmonela no tifoidea, que proviene de animales de granja y personas”, dijo Danielson. “Dado que la mayor parte del pollo que compramos se manipula de muchas maneras, existen muchas oportunidades de que ese pollo esté expuesto a diferentes bacterias”.
Estas bacterias peligrosas pueden transmitirse si el pollo está poco cocido, pero también si el pollo crudo entra en contacto con sus encimeras, tablas de cortar u otros alimentos.
“Las medidas preventivas para no contraer una enfermedad transmitida por los alimentos por consumir pollo crudo incluyen cocinarlo a la temperatura interna mínima, tener cuidado de evitar la contaminación cruzada con otros alimentos y asegurarse de que la persona que manipula los alimentos no presente síntomas de enfermedad, como diarrea o vómitos”, dijo Danielson. “También es importante lavarse las manos durante al menos 20 segundos con agua tibia y jabón para evitar la propagación de gérmenes”.
4 formas de saber si tu pollo está en mal estado
Ya sea congelado o crudo, aquí te explicamos cómo saber si el pollo está en mal estado y si es hora de guardarlo y tirarlo.
Fecha de caducidad
Comprobar la fecha de caducidad es el primer paso para saber si el pollo crudo es seguro para comer. Si la fecha impresa en el paquete del pollo ha pasado, es posible que la calidad de la carne ya no sea la mejor.
“Como regla general, si el pollo crudo tiene fecha de caducidad, úselo o congélelo solo entre 3 y 5 días después de esa fecha”, dijo Danielson. “Si compró pollo listo para comer, puede conservarlo hasta una semana si se mantiene a 41 grados Fahrenheit o menos”.
El pollo congelado crudo puede durar entre 9 y 12 meses en el congelador. Consulta estos consejos para descongelar y descongelar correctamente la carne.
Color y embalaje
El pollo crudo fresco debe tener un tono rosa claro y las partes grasas deben ser blancas. Si el color se desvanece, se torna amarillento o grisáceo, tiene moho o un matiz de color diferente, ya no es seguro comerlo.
Al comprar pollo congelado, verifique si hay señales de descongelación y recongelación. “Esto podría ser manchas de líquido en el empaque y líquidos congelados en el alimento o dentro del empaque”, dijo Danielson. “Esto muestra señales de abuso de temperatura y tiempo y debe desecharse”.
Oler
El pollo en mal estado tendrá un olor extraño y desagradable (amargo), a veces incluso como el de los huevos podridos. Es posible que el pollo crudo fresco no esté totalmente libre de olor, pero no debería oler mal. Si huele agrio, tírelo.
Sentir
Si se ve bien y huele bien, pero se siente muy viscoso, pegajoso o seco por la quemadura del congelador, es hora de decir adiós. "El pollo crudo puede tener una sensación algo viscosa, pero si tiene esa sensación después de enjuagarlo y secarlo, ya no está bueno", dijo Danielson.
Otra prueba es presionar la carne. Si la carne está tan blanda que deja una marca, es probable que esté en mal estado.
¿Hay alguna manera de recuperar el pollo en mal estado?
"No vale la pena correr el riesgo", dijo Danielson. Lo último que quieres es quedarte encerrado junto al enfermo con una intoxicación alimentaria.
¿Algún otro consejo para garantizar que no te enfermo?
Después de comprar pollo crudo en la tienda, guárdelo de manera adecuada inmediatamente cuando llegue a casa en el refrigerador o el congelador. No lo deje sobre la mesada ni en ningún otro lugar que no esté refrigerado a una temperatura inferior a 40 grados Fahrenheit.
Al cocinar pollo, siempre verifique dos veces con un termómetro para asegurarse de que las aves estén bien cocidas. “El pollo, como mínimo, debe cocinarse a 165 grados Fahrenheit”, dijo Danielson. “Asegúrese de tomar la temperatura en la parte más gruesa del pollo y tome al menos dos lecturas en diferentes lugares”.
¿Cuánto tiempo dura el pollo cocido?
Ya tienes el pollo cocinado, pero ¿cuánto tiempo durará en el refrigerador? Lo mejor es consumirlo en un plazo de cuatro días. También puedes guardar el pollo cocinado en el congelador si necesitas un poco más de tiempo.
Si ha comido restos de comida de dudosa procedencia, considérese afortunado. La comida vieja puede ser peligrosa de comer incluso si pasa todas las pruebas (cinco sentidos). Puede pensar que tiene un estómago de hierro, pero tenga esto en cuenta: 3.000 personas mueren cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos. No vale la pena.
Llevar
Hay muchas maneras de saber si el pollo crudo o cocido está en mal estado. Si uno o más elementos parecen estar "fuera de lugar", es hora de tirarlo.
“En caso de duda, tírelo a la basura”, dijo Danielson.
