Si está buscando una adición rica en nutrientes a su dieta, opte por los microvegetales. Son las verduras tiernas y delicadas que crecen a partir de las semillas de diversas plantas, hortalizas y hierbas. A menudo se pueden encontrar microvegetales que provienen de la rúcula, el brócoli, la remolacha, las acelgas, el repollo y el apio.
Los microgreens se hicieron populares en los restaurantes de California en los años 90, conocidos entonces como “confeti vegetal”. Ahora están disponibles en todo el país; búsquelos en mercados de agricultores, tiendas naturistas y restaurantes exclusivos. "Los microgreens pueden agregar sabores, colores y texturas intensificados a sus comidas", dijo Lori Schnelker, nutricionista registrado en Banner – University Medical Center Phoenix .
Los microvegetales no son brotes, aunque la gente suele pensar que son iguales. En realidad son plantas diminutas. Los brotes son semillas que pueden germinar en la oscuridad y estar listas para cosechar en dos días. Puedes comer el brote entero, pero la forma en que se cultiva significa que tienen un alto riesgo de intoxicación alimentaria. Los microvegetales crecen durante una o dos semanas y las pequeñas hojas verdaderas que comes crecen por encima del suelo. Por lo tanto, no tienen el mayor riesgo de intoxicación alimentaria que se produce con los brotes.
He aquí por qué los microgreens son buenos para ti
Los diferentes tipos de microvegetales te aportarán diferentes vitaminas, minerales y nutrientes. Pero, en general, los microgreens son una gran fuente de vitamina A, E, C y K, y de minerales como calcio, magnesio, hierro, selenio y zinc. "También vienen repletos de beneficios para la salud de los fitonutrientes y antioxidantes que protegen contra ciertas enfermedades, respaldan el sistema inmunológico y ayudan a mantener saludable el microbioma intestinal", dijo Schnelker.
Los nutrientes de los microvegetales están más concentrados que los de sus homólogos completamente desarrollados:
- Una taza de microvegetales de col roja tiene tres veces más folato que la col roja madura.
- Una taza de microvegetales de rúcula tiene un 100% más de vitamina A que la rúcula.
- Los microvegetales de rábano tienen el doble de calcio y son más ricos en omega 3 que los rábanos.
- En comparación con el brócoli, los microgreens de brócoli tienen un mayor contenido del antioxidante sulforafano, que ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre en ayunas y puede proteger contra enfermedad cardíaca y cáncer.
Pero Schnelker señaló un par de desventajas de los microgreens. Por lo general, los comes en pequeñas cantidades, por lo que es posible que sus nutrientes adicionales no supongan una gran diferencia en tu salud.
Y pueden ser costosos: una libra de un microverde podría costar $30. "Consumir la ingesta diaria recomendada de dos a tres tazas de vegetales al día puede proporcionar los mismos nutrientes y beneficios que los microgreens y puede ser más práctico", dijo Schnelker.
A continuación te explicamos cómo elegir el sabor microverde que deseas.
"Los sabores de los microgreens son similares a los de sus homólogos maduros, pero con un espectro más amplio de sabores y un perfil de sabor único", dijo Schnelker.
- El brócoli y la col rizada quedan crujientes y un poco más amargos.
- El rábano, el girasol y el hinojo tienen un sabor más dulce.
- Las remolachas y las zanahorias tienen un sabor más terroso.
- La rúcula tiene sabor a nuez y pimienta.
- La mostaza tiene un sabor intenso y un sabor picante.
Aquí le mostramos cómo agregar microvegetales a su dieta.
Los microgreens son versátiles. Puedes agregarlos a:
- Ensaladas
- Salteados o arroces
- sopas
- Quiches y tortillas
- batidos
- Productos horneados como pan de calabacín
También puedes utilizarlos como guarnición. Cocinar ciertos microvegetales puede hacerlos menos amargos y realzar sus sabores, pero también puede reducir su contenido de vitaminas. Si desea obtener el mayor beneficio nutricional, debe comerlos crudos. Solo asegúrate de lavarlos para eliminar las bacterias.
La línea de fondo
Si está buscando una adición interesante a su dieta que sea robusta, saludable, con mucho sabor y repleta de un aporte nutricional, pruebe los microgreens. Para obtener más consejos sobre cómo mejorar su dieta , comuníquese con un experto de Banner Health.
